Бабушка научила меня варить превосходный борщ, с двумя простыми и доступными продуктами. Не отлипнуть
Время приготовления борща определяется длительностью варки свиного мяса, но за это время мы успеем подготовить все остальные продукты.
Первый шаг
Ставим варить кость, в отдельной кастрюле ставим на огонь свеклу. Время варки свинины до готовности (до отделения мяса от кости) – около 2-х часов, приблизительно столько же времени нужно, чтобы сварилась свекла. Пока варится мясо и свекла, чистим картофель, морковь, лук, чеснок, замачиваем в холодной воде квашеную капусту.
Второй шаг
Картофель режем на мелкие кубики или кусочки любой формы, заливаем холодной водой и отставляем до тех пор, пока не приготовится свинина. Как поступить с курятиной? Ее следует добавить в свиной бульон через час после закипания воды в кастрюле с костью – курятина варится быстрее. Вместе с кусочками курицы добавляем в бульон и картофель. По времени картофель и курятина варятся примерно одинаково, и свинина подоспеет к моменту готовности картофеля.
Шаг третий
Готовим приправу (или зажарку) для борща. Для этого режем лук четверть-кольцами, морковь натираем на крупной терке, на сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем овощи, устанавливаем слабый огонь. И подготовим специи, а также мелко нарежем чеснок. Из специй рекомендуем использовать смесь перцев – она дает не только специфический вкус, но и образует аппетитный запах. А чеснок лучше нарезать ножом, а не пропускать через чесночный пресс. Дело в том, что раздавленный прессом чеснок быстро теряет вкусовые качества, и запах от мятого чеснока улетучится из борща намного быстрее.
Четвертый шаг
Вынимаем мясо из кастрюли, освобождаем его от костей, снова укладываем в кастрюлю:
Пятый шаг
Прошло два часа, нам пора охлаждать и шинковать красную свеклу для приправы-зажарки. Ее можно натереть на крупной терке, а можно воспользоваться специальной металлической сеточкой для нарезки овощей:
После нарезки свеклы выкладываем ее в сковороду с луком и морковью, продолжаем тушить овощи на медленном огне. Секрет вкусной борщевой приправы состоит в том, чтобы не поджарить овощи, а выпарить из них воду. Поэтому процесс приготовления приправы-зажарки длится минут 40-50 – до тех пор, пока овощи не начнут слегка поджариваться. Но не допускайте из подгорания.
Шестой шаг
В бульон с картофелем, свининой и курятиной добавляем капусту и варим ее 15-20 минут. За время варки мяса капуста полностью отдала свою кислоту в воду, и наш борщ будет похож по вкусу на блюдо из свежей капусты, но со своим специфическим запахом и вкусом от квашеных продуктов. Одновременно солим борщ по вкусу. Приправы и специи добавляем в последнюю очередь, уже после того, как выложим зажарку в бульон.
После добавления зажарки в бульон варим борщ еще 10 минут, не забывая добавить перец, чеснок и лавровый лист. Через этот короткий промежуток времени выключаем огонь, и, если у вас есть время до подачи борща на стол, даем ему потомиться под крышкой около часа. За это время овощи станут еще мягче, специи отдадут в бульон все свои вкусовые ингредиенты, у блюда появится непередаваемый аппетитный запах!
Подавать борщ со свеклой, свининой и курятиной лучше всего, добавив в тарелку ложку сметаны или майонеза.
Ингредиенты на семилитровую кастрюлю:
- Кость свиной ноги с мясом – 0,5 кг.
- Куриное бедрышко и два куриных крылышка – для разнообразия запаха и вкуса.
- Квашеная капуста – 0,5 кг.
- Картофель – 1,5 кг.
- Лук репчатый – 3-4 головки среднего размера.
- Чеснок сушеный – 3-4 грамма, если чеснок свежий, то 5-6 зубков.
- Морковь – 2-3 корнеплода.
- Свекла красная 2-3 корнеплода среднего размера.
- Соль, специи (смесь перцев или перец красный и черный, лавровый лист) – по вкусу.
- Растительное масло – 150 мл.
- Если есть зелень (сейчас на улице зима) – пучок зеленого лука, петрушки и укропа. Сушеная зелень тоже прекрасно будет сочетаться со всеми остальными продуктами в борще.